мед

Производството на мед е најраспространетата пчеларска дејност во нашиот регион. Поголемиот дел од медот во нашата земја е од нектарско потекло и со исклучителен квалитет, па затоа неговиот пласман не претставува никаков проблем. Нашиот пазар во голема мера е доминиран од увезен мед со слаб квалитет, и поради оваа причина, треба да бидете внимателни при изборот на мед што го консумирате.

Медот е пчелин производ со многу сложен состав. Содржи: јаглехидрати, органски киселини, протеини, амиди, амини, минерали, витамини, хормони, ензими, повисоки алкохоли и други супстанции.

Јаглехидратите во медот, особено гликозата и фруктозата, брзо се искористуваат од човечкото тело и претставуваат корисен извор на енергија. Крвта ги носи гликозата и фруктозата до клетките на црниот дроб и периферните ткива. Таму тие се разградуваат, ослободувајќи голема количина на топлинска енергија што е потребна за животните процеси на телото. Вишокот се синтетизира во мускулите и клетките на црниот дроб, како резервен јаглехидрат – гликоген.

Нутритивната вредност на медот не лежи во една од неговите состојки, туку во низа различни состојки кои претставуваат заедничка природна целина. Поради неговата лесна сварливост, се користи за закрепнување и регенерација на организмот. Во споредба со обичниот шеќер, медот се издвојува по својата лесна сварливост, бидејќи веднаш преминува од желудникот во крвта без никакви претходни промени. Затоа, медот треба да се користи многу повеќе во секојдневната исхрана.

Во Македонија има многу медоносни растенија со лековити својства, и затоа нектарот од овие растенија содржи многу лековити својства, поради што медот од нашата земја е препознатлив и особено баран. Во цветовите, а понекогаш и надвор од цветовите, растенијата имаат жлезди наречени нектари. Тие лачат нектар, кој, според својот хемиски состав, содржи лековити супстанции содржани во растението. Така, во нектарот на медоносни лековити растенија, нивните ароматични и лековити супстанции содржани во самото растение се пренесуваат преку пчели.

Медот може да биде монофлорален, како што е медот од кадис, багрем, липа, врес, лаванда, хељда, сончоглед итн., и полифлорален, како што е ливадскиот мед итн. Пчелите собираат и други слатки секрети и супстанции што се произведуваат под влијание на активноста на лисните вошки и други инсекти што ги посетуваат или живеат на растенијата, познати како медена роса или медена роса.

Процесот на производство на мед, од чисто технолошки аспект, мора да се следи до крај. Пчеларите се добро свесни дека кога пчелите носат нектар во кошницата, тие го предаваат на помладите членови на заедницата (пчели) кои го сместуваат во клетките на саќето. Под влијание на интензивната активност на медоносните пчели, вишокот вода и сахароза се ослободуваат од нектарот во текот на следните неколку дена и, под влијание на ензимот инвертаза, тој се претвора во едноставни шеќери, гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза (овошен шеќер). Кога процесот на созревање е завршен, пчелите ги затвораат клетките и така обработениот нектар се нарекува мед.

Во современите пчелни кошници, медот се складира во рамки со саќе. Рамките со саќе можат да се земат од кошницата откако нектарот ќе се преработи во мед и ќелиите ќе се запечатат со восочни капаци. Се случува медот да е зрел, но не е покриен. Ова обично се случува кога собирањето храна ќе престане од некоја причина и пчелите не се во можност да ги наполнат ќелиите. За да се утврди дали медот е зрел, рамката треба да се сврти хоризонтално кон земјата, а ако капките паднат без тресење, треба да се врати во кошницата за созревање.

Најдобриот и најчистиот мед се добива од рамки во кои не е произведено пчелно легло. Екстракцијата на мед се врши во посебни простории кои мора да бидат беспрекорно чисти и да се загреваат за време на ладно време. Екстракторите и уредите за отстранување на восочните капачиња треба да бидат изработени од не’рѓосувачки материјали и погодни за чистење.

Медот е најдобрата храна за зајакнување на мускулите. Медот е многу добар лек за нормална функција на срцето. Затоа на срцевите пациенти им се препорачува да пијат една чаша вода и една лажица мед со една лажица сок од лимон секоја вечер пред спиење. Овој пијалок треба да го пијат и луѓе кои страдаат од несоница, нервоза, благи нервни нарушувања и замор.

За болести на фаринксот, воспаление на слузницата на гркланот, кашлица и бронхијални заболувања, медот е познат одамна, не само како лек, туку и како превентивна мерка. Набљудувањата исто така покажаа дека нема попријатен или поприроден лек за брзо заспивање од една лажица мед земена пред спиење. Исто така, за луѓе кои страдаат од гастритис, чир на желудник и дуоденален улкус и некои благи заболувања на црниот дроб, медот може да се препорача.

Медот нашол примена и во козметиката, бидејќи има корисни ефекти врз кожата со своите хранливи, бактерицидни и лековити својства.

Кристализација на мед

Кристализацијата е природно својство на медот. Медот е презаситен раствор од прости шеќери и нормално е да се случи кристализација. Некои медови кристализираат побрзо, некои побавно, во зависност од односот на гликоза и фруктоза во медот, начинот на складирање и влажноста на воздухот. Препорачливо е откако медот ќе кристализира, да не се подложува на декристализација, односно враќање во течна состојба. Ова е можно со загревање на медот. Медот не треба да се загрева над 37℃, бидејќи тоа го нарушува квалитетот на медот, ги менува неговите својства и го осиромашува. Научните и експерименталните набљудувања несомнено докажуваат дека кога се загрева на температура над 37℃, медот е лишен од важни лековити и хранливи состојки (етерични и антимикробни супстанции, ензими, витамини, фитохормони итн.).

Свежиот мед е густа, проѕирна полутечна маса која постепено кристализира додека не се стврдне. Стапката на кристализација зависи од видот на шеќерот и неговата структура. Гликозата и сахарозата кристализираат, додека фруктозата останува течна. Декстринот, протеините и растителните масла ја забавуваат кристализацијата, додека мелицитозата го забрзува процесот. Медот што содржи поголема количина на гликоза кристализира („шеќери“) побрзо и се претвора во големи, нежни кристали. Медот со поголема количина на фруктоза кристализира бавно и формира мали кристали. Груби и големи кристали се формираат од мед со поголема содржина на сахароза. Кога количината на гликоза е помала од количината на фруктоза, во медот се формираат два слоја: горниот, во течна состојба – со фруктоза, и долниот со грануларна кристализација – со гликоза. Најдобрата температура за кристализација на медот е 14℃. Пониската температура ја забавува, но не ја спречува кристализацијата.

Физички својства на медот

Хигроскопноста е својство на медот да апсорбира влага. Медот, кој содржи 17,4% вода, е во рамнотежа со воздухот, кој има релативна влажност од 58%. Ако медот се чува во простории со поголема релативна влажност, тој може да апсорбира или на друг начин да ја изгуби својата влага во услови на пониска релативна влажност.

Цврстината е способност на медот да се спротивстави на истегнувањето. Медот има висока жилавост и бавно се впива. Оваа негова способност зависи од процентот на вода. Кога се загрева, жилавоста се намалува.

Специфичната тежина варира од 1,420 до 1,440, т.е. тежината на еден литар мед е 1,420 кг. На температура од -36 °C, медот замрзнува, а потоа неговиот волумен се намалува за 10%, а кога се загрева се зголемува, на температура од 25 °C станува за 5% поголем.

Бојата зависи од обојувачката материја што се наоѓа во нектарот и медената роса. Медот може да биде безбоен, светложолт, темножолт, темнокафеав или темнокафеав. Најсветлиот мед е од багрем, додека светлите медови вклучуваат и мед од детелина, врба, липа и други. Нектарниот мед е претежно жолт. Медот од медена роса се движи од кафеавожолта до темножолта. Медот од тутун и костени е темнокафеав.

Вкусот на медот првенствено се препознава по неговиот пријатен сладок вкус. Благодарение на комбинацијата од арома, сладост на шеќер и киселост што му ја даваат органските киселини, медот, заедно со својот сладок вкус, има пријатна, малку кисела, свежа нијанса, што се чувствува особено кај овошниот мед или белиот багремов мед. Некои видови мед можат да имаат многу изразен горчлив вкус. Вкусот на медот во кој преовладува фруктозата е посладок.

Хемиски својства на медот

Медот содржи јаглехидрати, вода, минерали, азотни соединенија, ензими, органски киселини, витамини, ароматични соединенија, поленски зрна, матичен млеч, колоиди, алкалоиди, биогени стимулатори, растителни антибиотици, фитохормони и веројатно други сè уште неоткриени супстанции.

Јаглехидрати Главни претставници се моносахаридите: фруктоза и гликоза, кои сочинуваат 75 – 85%, сахароза до 5% во нектарскиот мед и до 10% во медот од медена роса. Медот е со повисок квалитет ако процентот на гликоза и фруктоза е поголем. Во медот складиран под нормални услови, количината на сахароза полека се намалува поради ензимска деградација.

Вода Некои автори сметаат дека нормалната содржина на вода во чистиот природен мед е помеѓу 13,39 и 19,75%. Некои автори исто така наведуваат дека горната граница на вода во медот е 18%.

Минералните супстанции во медот се содржани во големи количини. Американските истражувачи утврдиле дека лесните сорти содржат 4 пати помалку железо, 2 пати помалку бакар и 14 пати помалку манган. За време на спектралната анализа на минералниот состав на 39 видови мед од различни региони на Бугарија, утврдени се следните микроелементи: алуминиум, берилиум, бор, бизмут, бариум, ванадиум, германиум, железо, злато, калај, калиум, кобалт, калциум, литиум, магнезиум, бакар, манган, молибден, никел, натриум, олово, сребро, силициум, стронциум, титаниум, фосфор, хром, цинк, сулфур, хлор, циркониум…

Ензимите што се наоѓаат во медот се: инвертаза, дијастаза, каталаза, фосфатаза, дехидраза, оксидаза, пероксидаза, редуктаза, малтаза, индулаза, липаза. Тие се протеини по природа и ги регулираат биохемиските процеси во живите организми. Инвертазата и дијастазата се присутни во поголем процент. Ензимите во медот ги продолжуваат своите корисни ефекти во човечкото тело и помагаат во варењето на храната.

Органските киселини содржани во медот се: јаболкова, млечна, оксална, лимонска, винска, глуконска, сукцинска, бутерна, проглутаминска, валеријанска, бензоева и некои повисоки масни киселини кои постојат во форма на соли. Тие доаѓаат од нектар, медена роса и пчелни жлезди. Според меѓународните прописи, квалитетниот мед не смее да содржи повеќе од 4 милиеквиваленти слободни киселини. Стариот мед кој почнал да ферментира и медот фалсификуван со инвертен шеќер имаат зголемена киселост. Кога медот се загрева, дел од фруктозата се разградува и се формираат мравја и левулонска киселина. Мравја киселина не постои во нормалниот мед. Медот содржи соли на некои неоргански киселини: фосфати, сулфати и хлориди. Активната киселост (pH) на медот варира од 3,2 до 6,5 и е помала кај нектарскиот мед.

Протеините и азотните супстанции се наоѓаат во мали количини во медот, но поради нивната висока хранлива, профилактичка и медицинска вредност, тие се многу важни за човечкото тело, особено за децата и постарите лица. Протеините во медот се состојат од албумин, пептон и глобулин. Медот содржи 17 аминокиселини кои доаѓаат од нектар и полен : лизин, хистидин, аргинин, аспарагин, треонин, серин, глутамин, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, метионин, тирозин, фенилаланин и бета-аланин. Липидите се исто така присутни во медот, но во помали количини: триглицериди, стероли, слободни масни киселини, фосфолипиди и естри на масни киселини.

Витамините што се наоѓаат во медот се: анеурин (Б1) – од 4,4 до 5,5 мг во 100 г мед; рибофлавин (Б2) – од 26,6 до 61,0 мг; пиридоксин (Б6) – околу 10 мг; пантотенска киселина (Б3) – 0,02 до 0,10 мг; никотинска киселина (ПП) 0,20 мг; аскорбинска киселина (Ц) – од 3 до 15 мг; фолна киселина (Бц) – од 3 до 15 мг; биотин (Х) – од 0,04 до 0,066 мг; во мали количини токоферол, провитамин А (каротен), К и Е. Количината и видовите на витамини во медот зависат од природата на растенијата од кои е собран нектарот. На пример, најголемите количини на витамин Ц се наоѓаат во медот од нане. Витамините што се наоѓаат во природниот мед имаат поголема фармаколошка активност од оние што ги добива фармацевтската индустрија. Комплексот од биогени супстанции содржани во медот (ензими, ферменти, фитохормони, микроелементи) го засилува дејството на витамините во медот, како и нивните лековити својства.

Академик Филатов известува за присуството на биогени стимулатори во медот кои го зголемуваат растот, виталноста и естрогенската активност на организмот. Некои компоненти во медот ги поддржуваат процесите на антиинфламаторни и регенеративни ефекти на медот, проширување на крвните садови и зајакнување на капиларите. Литературата тврди дека во медот се идентификувани над 300 супстанции и дека нивниот број веројатно ќе се зголеми во текот на идните истражувања.

Антибактериски супстанции во медот

Истражуван е антибактерискиот ефект на различни видови мед, при што се изучувани 52 видови мед од 1 до 6 години. Резултатите покажаа дека медот содржи антимикробни супстанции со бактериостатски ефект (спречување на понатамошен развој на бактерии) и бактерицидно дејство (убивање на бактерии). Видовите мед со пониски и повисоки антимикробни ефекти се разликуваат во зависност од видот на растението од кое е собран медот. Идентификувани се испарливи антимикробни супстанции во медот, кои се ослободуваат кога се загреваат на температура над 37℃.

Антипротозоални (протистицидни) супстанции во медот

Способноста на медот да уништува едноклеточни организми од животинско потекло се нарекува активност на протозои. Некои протозои се безопасни, додека други предизвикуваат сериозни болести кај луѓето и животните. За да се тестира ова својство на медот, беа спроведени набљудувања и експерименти со 50 примероци од различни сорти мед. Резултатите покажаа дека медот има антипротозоално дејство.

Антигабични (антимикотични) својства на медот

Експерименти беа спроведени на различни видови мед во микотичната лабораторија на Киевскиот научно-истражувачки институт за исхрана. Различни видови мед беа заразени со мувла и габи изолирани од прехранбени производи. Иако бактериите беа сместени во најповолни услови за развој на мувла, тие не се развија кај ниту една од набљудуваните видови мед. Овие експерименти убедливо покажуваат дека медот поседува антифунгални својства.

Алергиски (сензибилизирачки) својства на медот

Може ли медот да предизвика сензибилизација на организмот, односно да доведе до алергиска реакција? Студиите покажаа дека исклучително мал број луѓе се алергични на мед. Анкета е спроведена на 10.000 болни и здрави луѓе кои консумирале мед. Само 8 од нив биле алергични на мед, односно 0,08%. Набљудувани се над 40.000 пациенти кои биле третирани со мед и, покрај инхалациите, електрофорезата и локалните апликации, консумирале од 1 до 3 грама мед на килограм телесна тежина дневно за време на третманот. Многумина од нив го користеле третманот два или три пати, но ниту еден од нив не развил алергија на мед. Утврдено е дека алергиите се јавуваат само со еднократно внесување на поголеми дози мед, над 5 g на килограм телесна тежина.

Нутритивни и диететски својства на медот

Познато е дека главната компонента на нашата исхрана ја сочинуваат јаглехидратите. Во медот тие се 80 – 90%. Преовладуваат прости шеќери (моносахариди). Содржината на фруктоза е 38 – 40%. Гликозата е 32 – 35%. Јаглехидратите во медот, особено гликозата и фруктозата, брзо се искористуваат од човечкото тело и претставуваат корисен енергетски материјал. Крвта носи гликоза и фруктоза до клетките на црниот дроб и периферните ткива, каде што се случуваат разни промени. Таму, добар дел од нив се разградува, ослободувајќи голема количина топлинска енергија што е потребна за животните процеси на телото, а вишокот се синтетизира во мускулите и клетките на црниот дроб како резервен јаглехидрат – гликоген.

Шеќерите во медот имаат голем број предности во однос на фабрички рафинираниот бел шеќер. За да стане погоден за организмот, фабрички произведениот шеќер мора да се разгради во едноставни шеќери под влијание на соодветни ензими. Честопати овие процеси на разградување го оптоваруваат ферменталниот систем на телото и ако не е во можност да ги лачи ензимите потребни за разградување, шеќерите остануваат неискористени. Раководителот на Одделот за исхрана во Лондон, Џон Људкин, пишува дека употребата на големи количини шеќер е штетна бидејќи ја зголемува содржината на холестерол во крвта и ги оштетува коронарните артерии на срцето. Современата медицина го смета рафинираниот бел шеќер за непријател број 1 на денешното цивилизирано човештво. Американскиот физиолог Ф. Кендал ја анализирал смртноста во 22 земји со висок животен стандард и нагласува дека главните причини се срцевите заболувања и артериосклерозата. Истражувањата покажале дека артериосклерозата и миокардниот инфаркт се почести во земјите каде што шеќерот се користи повеќе. Како превентивна мерка, Кендал препорачува замена на шеќерот со мед, кој не го зголемува холестеролот во крвта.

Протеините содржани во медот играат улога на структурни материјали во телото и учествуваат во производството на хормони и ензими. Минералите исто така имаат висока хранлива и исклучително важна биолошка вредност. Благодарение на меѓусебните односи на минералите со голем број ензими, хормони и витамини, тие влијаат на чувствителноста на нервниот систем, дишењето на ткивата, процесите на формирање на крвни елементи, имунолошката заштита итн. Минералите се градители и заштитни мерки на човечкото тело. Тоа се првенствено калиум, фосфор, хлор, флуор, никел, железо… Минералите се составен дел од клетките, тие учествуваат во варењето на храната, лачењето на урината и имаат важна улога во формирањето на ензими и хормони. Количината на многу минерали во медот е речиси иста како и во човечката крв. Поради минералите, медот е прехранбен производ со алкален ефект. Ова ја објаснува позитивната улога на медот во третманот на болести на гастроинтестиналниот тракт, кои се карактеризираат со зголемена киселост на желудечниот сок.

Ензимите што се наоѓаат во медот ги поддржуваат дигестивните процеси во телото, секреторната функција на желудникот и цревата и го олеснуваат апсорбирањето на хранливите материи. Физиологот проф. В. Букин (Русија) пишува дека телото не може да постои без ензими. Според содржината на ензими, медот е на прво место меѓу прехранбените производи.

Медот е особено корисен за луѓе изложени на физички и ментален труд, за слабите и за оние кои се опоравуваат од сериозни болести.

Кога се користи како храна, медот е 100% искористен од телото. Неговата хранлива вредност е докажана со експеримент на Медицинскиот факултет во Минесота (САД), каде што главниот лекар 4 месеци се држел до диета која се состоела само од млеко и мед и се чувствувал одлично. Дневната нутритивна доза за возрасен е од 60 до 100 g поделена во неколку оброци (наутро, напладне и навечер). Како храна, медот може да се користи во комбинација со други прехранбени производи и не смее да се обработува на високи температури.

И покрај исклучително големото значење на медот за човечкото тело, тој е слабо застапен во рационалната исхрана ширум светот. Причината е недоволното познавање на неговата важност за телото, ограниченото производство и високата цена во споредба со индустрискиот шеќер.

Мед во исхраната на децата

Големото значење на медот за нормалниот развој на детскиот организам е утврдено и емпириски и преку научни експерименти. За децата, медот е готова храна која е 100% искористена од организмот и е вклучена во нивните витални функции. Ова е потврдено со експериментите на Л. Ангелов, кој го следел ефектот на медот врз ембрионите на птиците. Во кокошките јајца од инкубаторот, тој направил едвај забележливи дупки низ кои вбризгал мали дози мед, а потоа ги запечатил дупките со восок. Од овие јајца се извеле пилиња кои растеле побрзо од контролните кокошки.

Проучувајќи ја улогата на медот во исхраната на децата, многу научници наведуваат дека тој го подобрува варењето на храната, ја уништува патогената цревна флора (ја елиминира дијареата), го зголемува хемоглобинот, ги исфрла цревните паразити, го запира повраќањето, го елиминира запекот… Нот открил дека медот додаден во храната за бебиња помага за брзо искористување на калциумот. Винкел и Јулија го следеле развојот на 387 новороденчиња кои биле хранети со мајчино млеко и мед. Тие покажале подобар напредок во развојот, тежината, висината, содржината на хемоглобин итн. Познатиот педијатар Комби препорачува млекото да се засладува со мед по готвењето за да се вратат вредните супстанции во него, изгубени поради високата температура. Употребата на мед како засладувач (од 6 до 15%) во вештачката храна за бебиња е многу корисна.

Дневната доза зависи од возраста и тежината на детето и се движи од 1 до 2 грама на килограм телесна тежина, поделена на три или повеќе оброци.

Складирање на мед

Значајна улога во зачувувањето на хранливите и лековитите својства на медот играат и садовите во кои се чува медот. Најсоодветни и најчисти за оваа намена се стаклени, порцелански, камени, никелирани, добро емајлирани, керамички садови полирани со материјали кои се неутрални на киселини.

Добра идеја е стаклените садови да се завиткаат со црна или кафеава хартија за да се заштити медот од светлина, која ги уништува ензимите, витамините и антимикробните супстанции во него. Медот не треба да се чува во близина на испарливи производи со остри, продорни мириси (кромид, лук, зелка итн.), а исто така треба да се чува подалеку од директна сончева светлина.

Малопродажното пакување е многу важно за зачувување на хранливите и лековитите својства на медот. Познато е дека природниот мед брзо кристализира по центрифугирањето. Затоа, најдобрата практика е медот да се пакува во стаклени тегли веднаш по екстракцијата, т.е. центрифугирањето, во кое ќе се продава, и да се завитка со црна или кафеава хартија за да се заштити медот од светлина. Иако е вообичаена практика низ целиот свет медот да се загрева за време на малопродажното пакување, со што се губат неговите целосни хранливи и лековити својства.

Утврдено е дека оптималната температура за ферментација на мед е од 11 до 19°C. Затоа пчелиниот мед треба да се чува на температура не повисока од 10°C.

Видови на мед

Кога составот на медот вклучува нектар од еден вид растение, медот се нарекува монофлорален, во спротивно се нарекува полифлорален. Утврдено е дека различни видови пчелин мед ги добиваат хранливите и лековитите својства на растенијата од кои се добиени. На пазарот постојат сорти на мед со слаби или без лековити својства и сорти на мед со високи хранливи и лековити својства. Видот на мед најточно може да се утврди преку анализа на поленот врз основа на поленските зрна што се содржани во него. Во пракса, медот се смета за монофлорален ако бројот на поленови зрна од еден вид цвет во него е повеќе од 50% од вкупниот број поленови зрна во седиментот.

Мед од багрем

Свеж, штотуку центрифугиран и ставен во стаклен сад, медот од багрем е проѕирен, водонепроѕирен, кристализира бавно во форма на мали зрна со млечно-бела боја. Има пријатно сладок вкус и арома. Содржи глукозиди од флавоноидно потекло – багрем, робенин, испарливи масла. Фруктозата преовладува – 41%, гликозата – 35%, pH-4. Се добива во големи количини во Дунавскиот регион. Содржи умерени количини на испарливи и неиспарливи антимикробни супстанции. Медот од багрем се користи како добар тоник, кардиотоничен и невротоничен агенс и како средство за спиење. Се препорачува за третман на гастроинтестинални заболувања, заболувања на црниот дроб, заболувања на бубрезите. Има мало експекторансно дејство. Под медицински надзор, постигнува антидијабетичен ефект.

Боров мед

Борот не лачи нектар, но произведува големи количини на полен и медена роса. Боровиот мед е воденесто-црвеникава по боја, со пријатен вкус и смолест мирис. Кристализира во форма на мали зрна. Богат е со микроелементи, смолести супстанции, испарливи есенцијални масла, комплексни естри, слободни алкохоли, пинен, силвестр, дипентен, витамини А, Б, Ц, К, фитохормони итн. Има високи лековити својства и хранлива вредност. Има изразено антибактериско, антипротозоално и антигабично (антифунгално) дејство. Особено е ефикасен против заболувања на респираторните органи. Исто така, има антиинфламаторно, експекторантно, хипосензибилизирачко, аналгетско дејство. Се применува внатрешно и преку аеросолни инхалации и електрофореза. Се користи за лекување на бронхитис, ринитис, синузитис, тонзилитис, фарингитис, гастроинтестинални и бубрежни заболувања. Надворешно: За лекување на гнојни и атрофични рани, гинеколошки заболувања како што се трихомонас колитис, глуор и цервикална ерозија. Во анализата на поленот, преовладува поленот од четинари.

Планински мед

Тоа е полифлорален мед добиен од нектарот на цветни треви и грмушки (глог, острица, павит, јаглика, подбел, грашок, вероника, мртва коприва, дива јагода, вранова трева, мајчина душица, крин од долината, острица, зајачка опашка, чубрика итн.) кои растат на високи планински сртови. Има жолта боја и пријатна арома. Вкусот му е сладок, брзо кристализира во форма на мали и средни зрна. Покажува особено високи бактериостатски и бактерицидни својства дури и кога е разреден 1:160. Исто така, покажува високо ниво на антипротозоални, антимикотични и антиалергиски ефекти. Поради богатите хранливи, профилактички и лековити својства, е многу баран на пазарот. Неговиот состав вклучува нектар од неколку видови лековити медоносни растенија. Кога се врши анализа на поленот, во зависност од доминантните поленски зрна, може да го носи името на соодветното растение (здраво, шафран, кокиче…). Планинскиот мед го зајакнува организмот, ги зголемува заштитните имунолошки механизми, делува добро кај заболувања на респираторниот тракт, гастроинтестиналниот тракт, гнојни трауматски рани, гинеколошки заболувања. Како експекторанс и антиинфламаторно средство, се зема во форма на инхалации, сирупи или во природна форма. Се користи за преврски кај кожни заболувања и рани. Делува многу добро во форма на локални апликации за третман на хроничен ринитис и синузитис.

Мед од глуварче

Широко распространет вид мед. Се добива во пчеларници лоцирани во близина на населени места. Цветовите растат масовно покрај патишта, во дворови, ливади и покрај потоци. Пчелите подготвуваат мед од неговиот нектар кој е златно-жолт по боја, има силна арома и пријатно сладок вкус. Брзо кристализира во форма на мали зрна. Содржи просечно 41,50% фруктоза и 35,64% гликоза; холин, манин, инозитол и други флавоноиди, провитамин А, витамини Б, Ц и Д. Има антимикробни, антипротозоални и антимикотични својства. Анализата на поленот покажува типични зрна поленот од глуварче. Се препорачува како вреден нутритивен, профилактички и медицински агенс. Се користи за заболувања на црниот дроб (цироза, холециститис, холелитијаза), гастритис, колитис, запек. Исто така, добро делува и за заболувања на бубрезите и мочниот меур, а во овие случаи најдобро е да се раствори во минерална вода.

Мед од детелина

Свежиот мед од детелина има бело-црвеникава нијанса, шеќери бавно и добива цврста, речиси млечно-бела конзистенција. Има сладок вкус и пријатен мирис. Фруктозата преовладува во споредба со гликозата. Се користи како тоник и добра диетална храна. Содржи глукозиди менианин, мелијанин, фитостерол, холин, витамин Ц, пектин, танин. Го зајакнува гастроинтестиналниот тракт, го стимулира лачењето на жолчката, го олеснува варењето на храната. Се користи за лекување на желудочни, срцеви и гастроинтестинални заболувања.

Кокотак мед

Еден од добрите сорти мед и има одлични хранливи и лековити својства. Кокотак расте насекаде во изобилство – во култури, ливади, покрај патишта, огради. Има светло жолта или бела боја и пријатен мирис на ванила. Има 39,59% фруктоза и 36,70% гликоза; смола, есенцијално масло, флавони, цитоген, антимикробни и антифунгални супстанции. Надворешна употреба се препорачува за третман на трауматски и гнојни рани, дерматитис, чиреви. Внатрешна употреба се препорачува при нервоза, главоболки, цревни гасови, срцеви заболувања, за зголемување на количината на млеко кај доилки. Добар седатив. Во анализата на поленот преовладуваат зрна од цветниот полен на костенот.

Мед од костен

Има темно кафеава боја, слаба арома на костен и горчливо-кисел вкус. Кристализира бавно, ситнозрнест. Се добива од нектарот на култивирани костени, pH-3. Има изразени антимикробни и антифунгални својства. Делува особено на грам-негативни микроорганизми. Има добар терапевтски ефект кај воспалителни заболувања на бубрезите, уринарниот тракт и гастроинтестиналниот тракт (колитис).

Мед од лаванда

Златна боја, сладок вкус и пријатна арома на цвет од лаванда. Кристализира ситнозрнест. Содржи есенцијални масла, линалоол и негови деривати, кумарин, пинен, цинеол итн. Има антимикробно и антипротозоално дејство. Се препорачува за мигрена, неврастенија, срцеви заболувања и гастроинтестинални колики.

Ливадски мед

Полифлорален мед добиен од нектарот на многу видови ливадски цвеќиња (сакај, чапја, острица, мајчина душица, гераниум, детелина, салеп, темјанушка). Бојата на ливадскиот мед варира од светло жолта до темно жолта, има пријатна цветна арома и сладок вкус. Кристализира ситнозрнест и среднозрнест, pH-3,5. Богат е со ензими, органски киселини, витамини и глаброидни соединенија. Има профилактички, хранливи и лековити својства. Антимикробните, антипротозоалните и антифунгалните ефекти на ливадскиот мед се користат во третманот на гастроинтестинални, бубрежни, белодробни, гинеколошки заболувања и заболувања на срцето и крвните садови. Се применува внатрешно и надворешно (локално) за рани, дерматитис, ринитис, синузитис, трихомонас колитис итн. Исто така се користи во форма на аеросоли и електрофореза за заболувања на респираторниот систем.

Мед од липа

Една од највредните и најбараните сорти. Свежиот мед има бистра, малку жолтеникава нијанса, е исцртан како континуирана нишка, има пријатна арома на цветачка липа и сладок вкус. Брзо кристализира во форма на мали зрна. Содржи просечно 39,27% фруктоза и 36,05% гликоза; pH-3,7. Содржи многу флавони, ензими, органски киселини, биогени хормони, витамини, микроелементи, есенцијални масла итн. Е многу баран поради неговите одлични хранливи, профилактички и лековити својства. Има изразено антимикробно дејство против грам-позитивни и грам-негативни микроорганизми и антипротозоално дејство против инфузории, амеби и трихомонаси. Содржи испарливи, тешко испарливи и неиспарливи антимикробни супстанции. Исто така, има добро изразено антигабично својство. Има експекторанс, бронхиолитичко, антиинфламаторно и кардиотонско дејство. Добар лек за третман на неспецифични респираторни заболувања, каде што се зема интерно, во форма на аеросолни инхалации или електрофореза. Делува добро кај гнојни рани и изгореници, а се користи и за лекување на гинеколошки заболувања (глур, аднекситис). Во седиментот на медот од липа, поленските зрна достигнуваат 70-80%. Специфичниот мирис доаѓа од етеричното масло, чија главна состојка е алифатичниот алкохол фарнезол. Медот од липа содржи и специфичен глукозид кој има диуретично и секретолитичко дејство.

Мед од мајчина душица

Висококвалитетна сорта со корисни хранливи, профилактички и лековити својства. Има светло жолта боја, пријатна арома и сладок вкус. Се добива од нектарот на мајчина душица, кој е широко распространет и во планинските и во подпланинските и полските подрачја. Кристализира во фини зрна. Има изразени антимикробни, антипротозоални и антимикотични својства. Антимикробното дејство е насочено кон грам-позитивни и грам-негативни бактерии. Содржи испарливи, тешко испарливи и неиспарливи антимикробни бактерии. Аромата доаѓа од есенцијални масла: терпени, параминол, тимол, карвакрол итн. Во седиментот на микроскопскиот препарат доминираат поленови зрна од мајчина душица. Содржи и флавоноиди, терпентин, цитогени, сапонини, смоли итн. Има добар ефект врз сува и спазматична кашлица, а особено врз голема кашлица. Медот од мајчина душица има лековито дејство кај хроничен бронхитис, бронхијална астма, тонзилитис, фарингитис, ларингитис, бронхиектазии, како и кај стомачен катар, грчеви, колики, надуеност, чир на желудник и дванаесетпалечно црево. При воспаление на усната шуплина и грлото се користи за гаргара и плакнење. Кај трихомонијазни заболувања се користи во форма на локални апликации, електрофореза и плакнење. Кај болести на респираторниот систем се користи во форма на пареа, аеросол и ултразвучни инхалации.

Мед од нане

Се добива од нектар од нане. Има жолта боја, сладок вкус, пријатна арома на нане и кристализира во средни зрна. Се користи како хранливо, профилактичко и лековито средство. Има антимикробни, антипротозоални и антимикотични својства. Во микроскопскиот препарат преовладуваат поленови зрна од нане. Содржи есенцијално масло (ментол и ментон), пинен, лимонен, пулегон, цинеол, алдехиди, кетони, терпенски деривати, провитамин А итн. Има седативно дејство врз сензорните нервни завршетоци, го активира лачењето на гастроинтестиналниот тракт и црниот дроб, го зголемува апетитот, има адстрингентно (го запира крварењето), аналгетско и антиинфламаторно дејство. Ги намалува грчевите на гастроинтестиналниот тракт и го подобрува варењето на храната. Има добар ефект врз жолчката и се препорачува за камења во жолчното кесе и жолчните канали. Ја намалува болката во црниот дроб, го стимулира срцето, ги елиминира главоболките, го подобрува сонот. Делува добро кај заболувања на респираторниот систем. Се зема внатрешно преку фаринкс, инхалации со пареа и аеросол.

Овошен мед

Се собира од нектарот на цветни овошни дрвја (јаболко, круша, слива, цреша, праска, кајсија). Додека е во течна состојба, е проѕирен, со жолто-црвена нијанса. По кристализацијата, станува светло жолт. Има пријатна арома и сладок вкус. Содржи 42% фруктоза и 31% гликоза. Кристализира ситнозрнест, pH-3,5. Во седиментот доминираат поленови зрна од неколку растителни видови. Секогаш е полифлорален. Овошниот мед е богат со витамини, органски киселини, ензими, фитохормони и антимикробни супстанции. Има нутритивна, профилактичка и медицинска примена. Има особено позитивен ефект врз срцето, црниот дроб и дигестивниот систем. Поради своето диуретично и детоксицирачки дејство, овошниот мед се користи за лекување на заболувања на уринарниот тракт.

Полски мед

Се произведува од нектарот на полски цвеќиња (жолт полски сенф, граор, бонито, бел слез, змиски грозје, неволно, обичен туларгум, угаса, мед за пиење вода итн.). Карактеристично за овој вид мед е неговиот разновиден состав, хранливите, профилактичките и лековитите својства. Бојата варира од безбојна до портокалово-жолта. Брзо кристализира, има пријатен мирис и сладок вкус. Во медот произведен во пчеларници лоцирани во близина на населени места, може да преовладуваат поленските зрна од банана. Има кафеава боја, сладок вкус и има изразено антимикробно дејство. Овој вид мед има лаксативно дејство, го подобрува варењето на храната, се користи за заболувања на цревата, бубрезите, црниот дроб и жолчката. Понекогаш поленските зрна од банана преовладуваат во анализата на поленот. Овој мед е жолто-црвеникав по боја, сладок вкус, миризлив. Се препорачува за нарушувања на срцето и крвните садови, висок крвен притисок, аритмија, симптоми на ангина, бронхијална астма. Надворешна употреба е препорачлива за третман на гнојни рани, егзема итн. Може да се користи и како средство за запирање на крварење, особено ако медот содржи нектар од растението Хоку-Неу.

Мед од врана трева

Враната трева е медоносно лековито растение кое расте во планински и потпланински подрачја. Лачи нектар што пчелите со задоволство го собираат и го претвораат во висококвалитетен мед. Има жолта боја, пријатен мирис и сладок вкус. Содржи важни лековити супстанции: есенцијално масло (тимол, карвакрол, цимен), танини, витамини од групите Б, Ц, провитамин А итн. Има изразени антимикробни, антипротозоални и антимикотични својства поради присуството на испарливи, малку испарливи и неиспарливи антибактериски супстанции. Антимикробното дејство е особено активно против стрептококни и стафилококни инфекции, како и трихомонаси. Се користи за лекување на инфекции на респираторниот тракт и има бактериостатско, бактерицидно, експекторантно и бронхиолитичко дејство. Се користи за рани, лишаи и осипи: надворешно во форма на облоги. Се зема орално за заболувања на црниот дроб и жолчното кесе – во форма на аеросоли, инхалации со пареа, електрофореза на градите.

Сончогледов мед

Овој мед е златно-жолт по боја, сладок по вкус, кристализира во кристали од сите големини, pH-3,5. Добро делува кај бронхијални грчеви и колики во гастроинтестиналниот тракт. Има антибактериски, антипротозоални и антимикотични својства. Има добри хранливи и профилактички својства, лековитото дејство на сончогледовиот мед сè уште не е добро проучено.

Забелешка

___________________________________________

Треба да се напомене дека најчестите сорти на нашиот пазар се багремовиот, сончогледовиот, ливадскиот и липовиот мед. Медот што може да се класифицира како планински или полски мед, во зависност од географската локација од која пчелите собираат нектар, често се продава под ливадски мед. Сите наведени монофлорални видови мед, т.е. видови мед од едно растение, тешко се наоѓаат на пазарот. Причината за ова е фактот што е тешко да се најдат големи површини под прецизно дефинирано растение за да се позиционираат кошници на таа површина. Ако пчелите собираат мед само од едно растение, тој се произведува во мали количини и е карактеристичен за локалното пчеларство. Поради големите површини под багремови и липи шуми, како и површините под сончогледи, овие сорти на монофлорален мед се достапни на нашиот пазар. Шумскиот или боров мед е многу баран на нашиот пазар и може да се каже дека е најценет, треба да се напомене дека овој мед не е нектар, туку меден мед од мед.